ロックは 2 段階です。セルは既定でロックされていますが、シートを保護して初めて有効になります。そのため、まず編集可能なセルのロックを解除します。
AI に任せる編集可能なセルのロックを解除する
ユーザーが編集できるセルを選択 ▸ セルの書式設定 ▸ 保護 ▸ 「ロック」のチェックを外す。
シートを保護する
校閲 ▸ シートの保護 で、必要ならパスワードを設定します。
動作を確認する
ロックされたセルを編集してみてください。Excel がブロックします。
セルは既定でロックされています。シートを保護する前に、編集可能なセルのロックを解除する必要があります。